Marisa Hofmeister
@marisa.hofmeister

Zutaten:

• • 200 g Reisnudeln
• • 200 g Tofu
• • 1 EL Speisestärke
• • 1 Prise Salz & Pfeffer
• • 3 EL Pflanzenöl
• • 3 EL Sesamöl
• • 1 Prise Meersalz & Pfeffer
• • 0.5 Kopf Eisbergsalat
• • 0.5 Gurke
• • 3 Karotten
• • 1 Avocado
• • 250 g Sojasprossen
• • 1 Bund Koriander
• • 500 g Reisblätter
• • 0.5 Glas Erdnussbutter

So geht’s:

Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Für den Tofu Gefrierbeutel mit Speisestärke, Salz und Pfeffer füllen und den gewürfelten Tofu darin marinieren. Tofuwürfel von allen Seiten scharf anbraten bis sie goldbraun sind. Salat, Gurke, Avocado und Karotten in Streifen schneiden. Sojasprossen waschen und für 5 Minuten in einem Topf garen. Reisblätter in lauwarmen Wasser einweichen und auf die Arbeitsfläche legen. Das untere Drittel mit etwas Salat, Reisnudeln, Sojasprossen, Tofu und Koriander belegen. Anschließend Seitenränder einklappen und mit etwas Druck Sommerrolle aufrollen. Zusammen mit Erdnussbutter servieren.

Zutaten:

• • 150 g Kichererbsen-Spinat Pasta
• • 2 Hand voll Pflücksalat
• • 2 Karotten
• • 250 g Champignons
• • 6 EL Erdnussmus
• • 1 Schuss Sojasauce
• • 2 EL Olivenöl
• • 1 Prise Salz
• • 1 Prise Pfeffer
• • 1 EL Olivenöl
• • 1 EL Balsamico
• • 5 EL Walnusspesto
• • 1 Hand voll Nüsse nach Wahl
• • 1 Avocado
• • 0.5 Bund Koriander

So geht’s:

Pasta nach Packungsanleitung zubereiten. Den Salat gründlich waschen und trockentupfen. Karotten schälen und raspeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Erdnussmus mit Sojasoße, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Pasta, Salat, Karotten, Champignons und Kichererbsen in zwei Schälchen anordnen. Öl und Essig darübergeben. Je Schälchen noch etwas Pesto sowie Nüsse hinzugeben. Koriander darüber streuen. Avocado halbieren und jeweils eine Hälfte obendraufsetzen.